(CONNECT) United Against Waste Suisse met en œuvre avec succès son projet pilote Food Save Management destiné au secteur de la boulangerie et de la confiserie. Comme l’annonce désormais l’association bâloise, qui regroupe des entreprises alimentaires suisses, l'indique, la société Dorfbeck Nyfeler AG d'Aarwangen a par exemple réussi à réduire son gaspillage alimentaire de 37 %.
Grâce à son approche, le programme de gestion « Food Save » de United Against Waste met en évidence les sources de perte alimentaire et montre comment y remédier de manière ciblée. Le logiciel de la start-up zurichoise GoNina est également utilisé à cette fin. Grâce à l’intelligence artificielle, cette entreprise, qui, en tant que membre de Circular Economy Switzerland, établit des prévisions précises des besoins, basées notamment sur les données de vente et les prévisions météorologiques. Cela permet de produire de manière plus ciblée et réduire les déchets. « Nous sommes ravis que GoNina ait pu y contribuer », a déclaré GoNina dans un communiqué concernant les résultats positifs obtenus chez Nyfeler, dans lequel GoNina remercie également son partenaire pour cette collaboration fructueuse et basée sur la confiance.
Outre les prévisions de besoins établies par GoNina, Nyfeler a optimisé sa gamme de produits, selon le communiqué de United Against Waste. De plus, les collaborateurs ont été formés et sensibilisés. Au cours de ces processus, un nouveau produit a également vu le jour : le « Brösmeli-Glück », un pain « Food Save » fabriqué à partir de chapelure. Selon l’association dans son communiqué, il permet de mieux exploiter des ressources précieuses et reste frais particulièrement longtemps grâce à sa grande capacité de rétention d’eau.
« Ce projet montre que le programme Food Save offre de nombreux leviers aux boulangeries, allant des solutions technologiques aux nouvelles idées de produits », résume United Against Waste. « Mais toute mesure de réduction efficace repose sur des données fiables. » Un « grand merci » est également adressé de ce côté-ci « à l’équipe de Nyfeler pour son ouverture d’esprit, son engagement et sa volonté d’explorer de nouvelles voies ». ce/mm